麦麹作り

天気の良い昨日から今日にかけて、味噌作りの元になるカミさんの麦麹作りを記録した。

朝9時前、その前夜から浸してあった麦を蒸すかまどの準備を開始。

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麦を蒸す直前の蒸籠(セイロ)の中。
(隅に見えるのは蒸し具合を見るために入れたジャガイモ)

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いつものロケットかまどを使って二段のセイロで蒸す。

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約1時間半、蒸し終えた麦を室蓋(むろふた)に移す。
(麦20Kgを蒸すために実際は2回に分けてセイロを使い、最後は白米も1回蒸したので、
約5時間ほどかまどはフル稼働だ)

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人肌に冷ました麦に種麹を混ぜて寝かす。

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20時間後、麹菌が培養されている。

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22時間後の様子。

DSC_9437_kouji4.jpg
26時間後の様子。

DSC_9443_kouji5.jpg
手でほぐしてさらに寝かす。

この後、5時間ほど麹菌を培養させ塩を混ぜ込み、樽に保存…。
1週間後、大豆と混ぜて味噌になっていく……。

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無肥料・無農薬・不耕起栽培の自然農を目指す新米農家です。
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