大隅での農ある暮らし
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タラの芽


P3240052_tara3.jpg

桜の開花の時期に取れるタラの芽を調べてみた。

タラノキはウコギ科の落葉低木で、その若芽がタラの芽だ。
ノダラは自生種でとげが多いが、家ののは、とげが少ないのでメダラなのだろう。


P3240051_tara1.jpg

通常は頂芽のみが採集の対象で、側芽まで取ってしまうとその枝は枯れてしまうらしい。
幹の先端にある一番芽と、その脇から斜めに伸びた二番芽までとするのがルールらしい。


P3240071_tara2.jpg


毎年、全部摘み取っていた……、
それでも、大きくなって、根をどんどん広げて子孫が増えていくのだが…、
これからは、頂芽のみ採取しよう。


DSCF1724_tara.jpg

なんて言っても、天ぷらにするのが一番だ。
フキノトウも一緒に。

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