麦麹造り


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麦を蒸して、種麹と混ぜて麹菌の発酵を促してから、24時間以上、
4つに分けた袋の中で麹菌が熱を持ちながら白く拡がっていく。



DSC_2557_mug1.jpg

麦麹の拡大。



DSC_2597_hak2.jpg

白米も全体が綺麗な白色のベールに包まれていく。



DSC_2586_mugsio1.jpg

発酵の進行を止めるため、塩と混ぜて樽に入れる。

来週はこれらを使って味噌造りだ。

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無肥料・無農薬・不耕起栽培の自然農を目指す新米農家です。
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